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又到黄酒飘香时节
发布时间:2015-09-03 13:16:37 来源:

在这个芳香四溢的春季,走进画水镇黄田畈村泉村,酒香扑鼻而来。泉村总共三百多户人家,酿酒的就有两百多家,下缸的糯米,多的达四五百斤,小的也有一担。村里人都坚持一个观点,自家酿的酒醇香、滋补。

  今年66岁的退休教师蒋洪光说,他们家酿酒已有很长的历史,家中四口酒缸,最年久的已有100多年,是曾祖父留下的。他还未成年就跟着爸爸学酿酒,算起来也有五十多年的酿酒史了。

  蒋洪光介绍说,酿酒的第一步是把糯米做成糯米饭。先前都是自家备了“饭甑”蒸饭。现在不砍柴了,“饭甑”也就没了用武之地。镇上有几家浴室,“趁虚而入”,也都经营起了代为“蒸饭”的业务,酿酒人家趋之若鹜。蒋洪光家四百斤糯米做酒,在村里也能进入前十,自然也就让浴室代劳了。

  第二步是下缸。先把红曲掺进糯米饭,要尽可能地掺匀。然后每百斤糯米加入井水120斤开酿。第三步是打酒,也就是用特制的木棍在缸中间隔搅拌起泡。这是关键的一个环节。一个月后,妇女、儿童都喜欢喝的甜酒酿就生成了。

  第四步是抽酒。要在开酿后四个月进行。其时,酒缸里可以看到很稠的红色的“泡饭”。抽酒就是把“红泡饭”装入豆腐袋。

  第五步是架酒(榨酒)。就是将黄酒和酒糟进行分离。第六步是蒸酒,要像烧开水一样把生酒煮沸。

  最后一个环节是入坛。用专门的酒坛子装酒。蒋洪光家就有三十多个专用的酒坛子。熟酒入坛后,还是用传统的方法封盖。先用粽叶遮盖然后铺垫尼龙布扎实,再是用粘土加上切碎的稻草捣成烂泥,把粽叶尼龙布全覆盖。

  黄酒是越陈越好。蒋洪光家里就有好几个年龄段的陈酒,最陈的已经16年了。

  烧几个下酒菜,一家子围着餐桌,开着电视,喝着自家酿的黄酒,泉村人的日子过得真是有滋有味。他们是在酿酒,也在酿造甜蜜和幸福。