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“冬酿”黄酒
发布时间:2015-09-03 13:16:37 来源:

    每年的这个时候,我区绍兴黄酒酿造企业都会迎来一年一度的“冬酿”。昨天,在萧山丰润老酒厂内,酿酒师傅正在将72小时前落缸的糯米搅拌后装坛,开始进行长达90天的发酵。
 

 


  据了解,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们称之为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。