“江南胜地，人杰地灵。稻黍葳蕤，仓满廪实。鉴水多妙，美酿喷鼻远……”今日上午10点18分，在袍江新区沈永和酿酒厂，伴着一句句悠远的酿酒祭词，今冬第一坛绍兴酒开酿。这个开酿典礼的，是本届黄酒节的重头戏之一。

    敬献祭品、恭请酒神、诵读祭词、上喷鼻祭拜，经由一道道神圣而又忠诚的典礼，绍兴酒终于开酿了。对着酒神仪狄，10余位古越龙山酿酒师傅上喷鼻祭拜，祈求2011年冬酿风调雨顺，酿出醇喷鼻的老酒。

    绍兴市副市长陈月亮和企业担任人将绍兴黄酒慢慢倒入一个“酒”字容器，并公布开酿。

    瞬间间，数十篮糯米齐齐入缸，霎时喷鼻气沁人肺腑，洋溢了整个酿酒车间。酿酒师傅们挥舞着手中的木棒，齐齐搅动，水喷鼻、米喷鼻和酒喷鼻充沛交融，预示着来年一坛坛好酒的出炉。

    据调查，立冬开酿，是绍兴传统的酿酒习俗。从立冬开端到第二年立春，这段工夫最合适做黄酒，称为“冬酿”。由于冬天水体清冽、气温低，可有用按捺杂菌繁育，确保发酵顺畅进行，又能使酒在低温长工夫发酵进程中构成优越的风味，是酿酒发酵最合适的时节。千百年来，绍兴酿酒企业在立冬这一天举办开酿典礼祭奠酒神，祈求福祉，此典礼逐步演化成一种酒俗和民风。

    经由一代又一代酿酒师的口传心传，不时立异不时完美，绍兴酒构成了一套精深共同的酿酒身手标准和流程：夏历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘、立冬投料开耙发酵、用共同的复式发酵工艺发酵90余天，翌年立春开端压榨、煎酒，但是泥封窖藏。

    “祭拜酒神，表达了酿酒人对寰宇神的一种敬畏，一种善待天然、调和共处的理念，也是古越龙山人的一份质量宣言：‘做老实人，酿良知酒’。恰是因为酿酒人盲目遵守着酿酒标准，所以，千百年来绍兴酒不断流淌至今，生生不息。”中国绍兴黄酒集团相关担任人透露表现。