在北方，小至酒馆的烧刀子，大到正式宴席的五粮液，酒精浓度在40度以上，这与北方冬天的冰冷要素息息相通。周总理喜喝茅台，酱喷鼻型的琼浆便垂垂作为国宴用酒登上了大雅之堂。北方人的特性与白酒的确类似，醇烈而俭朴，在酒桌上犹是，几杯白酒落肚面红耳赤之际便能称兄道弟，与国外的烈酒文明有所分歧，中国的酒桌上仍考究劝酒猜枚，喧哗万分，这与时下贱行的优雅品酒真实相去甚远，算是不小的遗憾。

　　长江以南，平和宛转的南边人则笃喜欢糯米酿制的黄酒。传说中在黄帝的时代狂药创造了酒，传播至今，足有几千年前史。现在绍兴黄酒最为知名，缘由则和战国时代勾践有关，绍兴的水和土都十分喧嚣，糯米亦极为优质，勾践时代鼎力在此奖励酿酒，现在绍兴已成为酒乡。秋季温一壶热酒恰是蟹宴好时节，南边公众好似这壶黄酒，温热而不沸腾，宛转但缺乏些许定夺，难怪北方人总说南边人精明，能够亦只是表达方法的曲解。黄酒最好的诠释就是咸亨酒店孔乙己那一壶黄酒，一碟茴喷鼻豆，道尽人生酸甜。