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中秋美食诱惑需谨慎
发布时间:2015-09-03 13:16:37 来源:

    中秋快到了,月饼、莲子(藕)、螃蟹、田螺、梨子等节令食品纷纷登场。不过,在以中秋的名义大快朵颐的同时,别忘了美食健康。本期我们特邀武汉大学人民医院中医科主任宋恩峰教授,为大家的中秋美食支招

  月饼甜

  推荐理由

  少了月饼,中秋便不完整了。月圆之时,举家团圆,端上一份香喷喷的月饼,当然不错。

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  月饼的外皮主要成分是淀粉、碳水化合物,加上馅内的肉块、蛋黄等,糖分和油脂含量特别高。多食不仅油腻败坏胃口影响消化功能,也容易造成热量堆积引发肥胖。

  对于内馅是核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等的月饼来说,它对人体健康有一定的保健作用。这些植物性原料种子所含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁性贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。

  吃法提示

  吃月饼时,应按先咸后甜顺序少量品尝。月饼热量高,不宜多吃,每次最多吃半块。若在吃月饼时,感觉油腻,可以吃些山楂。不仅能减少消化不良,还能减轻月饼的油脂和热量。

  月饼油大、糖多,尽量安排在早上吃,这样可以补充上午所需的能量,也不易发胖。

  月饼热量很大,如果当零食吃,要控制量,一次吃四分之一块。搭配饮料尽量不要配甜饮料。宜配无味的饮料,如新鲜茶水、淡豆浆和脱脂奶。

  【提个醒】

  “四高”人群慎食月饼

  高血糖、高血脂、高胆固醇、高体重的“四高”人群吃月饼需格外注意。对于糖尿病患者,要慎食无糖月饼。一些无糖月饼用糖醇类甜味剂,食用过多也可能带来腹泻反应。而且无糖月饼所含油脂并不少于普通月饼,热量仍然较高;高血脂、高胆固醇人群不宜选择肉馅、蛋黄馅月饼,这类月饼脂肪含量过高,可以选择植物馅月饼,但也要控制食用量;控制体重的人更应少吃月饼,以免摄入过多热量。

  螃蟹鲜

  推荐理由

  农历八月秋风渐起,菊黄蟹肥,正是品尝螃蟹的好时节。此时的螃蟹黄多油满、肉质细嫩鲜美,其蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。

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  螃蟹有海蟹和河蟹之分,海蟹盛产于每年4—10月,河蟹则是9—10月份最多。

  螃蟹肉细嫩、鲜美、易消化吸收,营养价值也非常高。据现代科学分析阐明:每100克蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克,还有维生素A、B1、B2等营养物质。此外,中医认为螃蟹味咸、性寒,有散淤血、通经络、续筋接骨、解油漆中的毒等功效。

  吃法提示

  螃蟹的吃法有很多种,可以炸、煎、炒、扒、烧等,但最经典的还是清蒸,因为这样不破坏螃蟹的鲜味,还能最大限度地保留其营养。蒸时,最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。

  根据中医的说法,螃蟹性味咸寒,对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料,让这些属性较热的配料,中和螃蟹属性的凉。吃时可略佐黄酒,但不宜过量。

  在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥,并驱除寒气。建议一天吃螃蟹最好不要超过3个,脾胃虚寒者尤其应该注意。

  【提个醒】

  伤风、发热不宜吃螃蟹

  吃螃蟹的时候,有以下几点需要注意:1.蟹胃、蟹肠、蟹鳃、蟹心不宜吃,其中带有细菌、病毒等致病微生物。2.生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。研究发现,其中肺吸虫的感染率很高,会破坏人体肺组织,引起发烧、咳嗽、咯血等,若侵入脑部,则可引起瘫痪。3.隔夜剩蟹不宜吃。螃蟹为含组胺酸较多的食物,隔夜食用会导致组胺中毒。因此,最好现蒸现吃,不超过4小时。

  此外,痛风患者要限制摄入量,以免加重关节中尿酸的积聚,诱发痛风。肝炎患者,尤其是处于急性发作期的患者,不宜吃螃蟹。